Na kilka dni przed Wielkanocą w kuchniach wielu polskich domów zaczyna królować niepowtarzalny miks smaków i zapachów. Aromat puszystych serników przenika się z zapachem bab i słodkich mazurków, ostrą nutą chrzanu i białej kiełbasy oraz jajek w różnorakiej postaci. W kuchniach blogerów kulinarnych przygotowania do świąt rozpoczynają się dużo, dużo wcześniej – w kuchni Patrycji Reszko świąteczna krzątanina trwa od początku kwietnia. W wielkanocnych przepisach autorka kulinarnego bloga czerwieniblekit.blox.pl proponuje tradycyjne potrawy, eksperymentując jednak z ich składnikami.
Rzeszowianka Patrycja Reszko, mama dwóch chłopców, pracuje na etacie w dziale promocji i wydawnictw. Kilka lat temu założyła bloga kulinarnego, na którym publikuje swoje eksperymenty kulinarne okraszając je – jak sama mówi – garścią fotografii i szczyptą myśli. Od początku kwietnia blog Patrycji zdominowany jest przez wielkanocne dania i słodkości. Jest wielkanocny bezglutenowy mazurek, mazurek na spodzie z ciecierzycy, jajka z chrzanową pastą z kurczaka, biszkoptowe babeczki na mące jaglanej, babka z musu z daktyli i z bananów, tatar ze śledzia z cukinią czy polędwiczki wieprzowe w sosie truskawkowym.
Sernik, babka, pieczony pasztet i dużo warzyw
– Nie wyobrażam sobie tych świąt bez sernika. Jest to moje ulubione ciasto, które kiedyś piekła moja babcia. Aby sernik był wilgotny i kremowy, dodaję do masy serowej gotowanego budyniu i piekę długo w niższej temperaturze – zdradza Patrycja. – Na moim wielkanocnym stole nie zabraknie też babki oraz małych, dekorowanych słodkości, które znajdą się w koszykach wielkanocnych moich pociech.
Autorka bloga czerwieniblekit.blox.pl przygotuje także domową wędlinę – będzie to gotowany schab – oraz pasztet z gotowanego mięsa z suszonymi pomidorami i galaretką – bez pieczenia. Na uroczysty niedzielny obiad zostanie podany barszcz czerwony oraz mięso z dużą ilością warzyw. Żeby urozmaicić ten obiad, Patrycja na pewno dołoży przysłowiową „kropkę nad i”, bo jej kuchnia jest bardzo spontaniczna, a przepisy wręcz same tworzą się w głowie. – Często zdarza się, że patrząc na zdjęcie jakiejś potrawy np. w Internecie, na jej kolory, sama dobieram do niego składniki. W ten sposób powstają moje przepisy – dodaje blogerka.
Wielkanocne przepisy Patrycji Reszko:
Pasztet bez pieczenia z wiśniową galaretką
Składniki:
700 g mięsa gulaszowego z indyka
1 marchewka
1/2 selera
sól, pieprz, majeranek, imbir, czosnek
około 50 g rozpuszczonego masła
300 g mrożonych wiśni bez pestek
3 łyżeczki żelatyny
cukier do smaku
Mięso wraz z włoszczyzną włożyć do zimnej wody i gotować, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec posolić rosół. Mięso i jarzyny wyjąć, pokroić na kawałki i zmiksować w malakserze. Dodać przyprawy oraz rozpuszczone masło, miksując na kremową masę, którą następnie należy przełożyć do pojemniczków i wyrównać powierzchnię.
Wiśnie rozmrozić, wraz z sokiem i 1/2 szklanki wody zagotować. Zmiksować na mus. Dodać żelatynę i rozpuścić. Dodać cukier do smaku i wylać na wierzch pasztetu. Włożyć do lodówki i zostawić na minimum 1 godzinę.
Mazurek „Owocowa łąka” na mące jaglanej
Składniki ciasta:
ok. 250 g mąki jaglanej
1/2 szklanki cukru pudru
150 g masła
1 jajko
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
mąka jaglana do podsypywania
Polewa i dekoracja:
1 zielona galaretka – użyłam Mojito z Winiar
1,5 szklanki mleka
ew. zielony barwik spożywczy dla koloru
świeże owoce do dekoracji
Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1-2 łyżki wody. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki.
Mleko zagotować. Galaretkę rozpuścić w gorącym mleku. Ostudzić, dodać barwnik dla intensywniejszego koloru.
Dużą blachę o wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkować, wylepić dno blachy i nakłuć widelcem. Piec około 30 minut w 180 stopni C.
Kiedy galaretka mocno zgęstnieje, wylać ją na ostudzony spód i włożyć do lodówki do całkowitego stężenia. Przed podaniem udekorować świeżymi owocami.
Babka cytrynowo-czekoladowa z daktylami i bananem
Składniki:
150 g miękkiego masła
4 duże jajka
4 łyżki kwaśnej śmietany
1,5 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duży banan
ew. szczypta kurkumy dla koloru
skórka z 1 cytryny i sok z połowy
150 g daktyli
3/4 szklanki mocnej gorzkiej herbaty (może być earl grey)
100 g gorzkiej czekolady
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Daktyle sparzyć wrzątkiem, przełożyć do garnuszka, zalać herbatą i gotować aż zmiękną i rozpadną się na kawałki (ok. 5 minut). Następnie masę zmiksować na puree, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż całkowicie się rozpuści. Ostudzić. W miseczce rozgnieść widelcem banana, połączyć z sokiem i skórką z cytryny. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. W misce utrzeć miękkie masło na puch, po kolei wbijać jajka, przesypując cukrem, dalej ubijać, na końcu dodać śmietanę. Masę podzielić na dwie równe części. Do jednej dodać papkę bananową i szczyptę kurkumy i dokładnie wymieszać. Do drugiej masy dodać mus daktylowy z czekoladą i dokładnie połączyć ze sobą.
Formę do babki natłuścić, posypać bułką tartą. Wykładać ciasto po kilka łyżek czekoladowego i bananowego, zaczynając od ciemnego. Piec do tzw. suchego patyczka w temperaturze 180 stopni C.
Biszkoptowe babeczki waniliowe z mąki jaglanej
Ciasto:
3 jajka
2/3 szklanki mąki jaglanej
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią
łyżka oleju
Krem:
1 galaretka o dowolnym smaku
250 g słodkiej śmietany kremówki
2 łyżeczki cukru z wanilią
cukrowe motylki do dekoracji
Białka oddzielić od żółtek, mąkę przesiać. Białka ubić na sztywno, miksując dodawać po jednym żółtku, a następnie wlać olej i porcjami dodawać cukier i cukier z wanilią. Mąkę wsypywać porcjami, mieszając masę łyżką. Dobrze połączyć składniki. Wyłożyć do formy na muffiny. Piec 15-20 minut w temperaturze 170 stopni C.
Galaretkę namoczyć w szklance zimnej wody. Podgrzewając rozpuścić (nie gotować), ostudzić. Zimną kremówkę ubić z cukrem waniliowym, dodać tężejącą galaretkę i dokładnie wymieszać. Krem włożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć na wierzch babeczek. Dowolnie udekorować.
Polędwiczki wieprzowe w sosie truskawkowym
Składniki:
2 polędwiczki wieprzowe
zioła prowansalskie
sól i pieprz
kminek
słodka papryka
olej
Sos:
200 g mrożonych truskawek
1 łyżka brązowego cukru
1 łyżka masła
1/3 szklanki soku pomarańczowego
sól, czarny pieprz
szczypta kardamonu
pół płaskiej łyżeczki imbiru
2-3 łyżki ciemnego octu balsamicznego.
Polędwiczki umyć, osuszyć, natrzeć olejem i przyprawami, odstawić do lodówki na pół godziny. Rozgrzać na patelni niewielką ilość oleju, obsmażyć polędwiczki z obu stron na złoty kolor. Przełożyć do rękawa foliowego do pieczenia, wlać sok pomarańczowy i piec 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.
Truskawki rozmrozić, rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Wraz z sokiem przełożyć do rondelka. Dodać cukier, szczyptę soli i zagotować. Wlać ocet balsamiczny, dodać przyprawy i gotować 2-3 minuty. W tym czasie gorącą polędwiczkę pokroić w dwucentymetrowe plastry, ułożyć na talerzu i polać gorącym sosem. Podawać z kaszą i lekką surówką lub sałatą z winegretem.
Tatar ze śledzia z cukinią
Składniki:
4-5 filetów śledziowych
4-5 korniszonów
1 cukinia
1 czerwona cebula
pół słoika marynowanych pieczarek
4-5 suszonych pomidorów z oliwy
1 łyżka oliwy z pomidorów
sól, pieprz
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
posiekana natka pietruszki
1 łyżka ostrej musztardy
Cukinię umyć, zetrzeć na grubej tarce razem ze skórą. Filety i wszystkie warzywa drobno posiekać, cebulę można sparzyć, jeśli nie chcemy by tatar był zbyt ostry. Dodać oliwę, sos sojowy, przyprawy i natkę pietruszki. Schłodzić. Podawać z pieczywem.
.jpg)
